Rezept

Rindfleisch in Rotwein

Zutaten: 1 kg pariertes Rindfleisch 2 Möhren 1 Zwiebel 30 g Mehl 1 Bouquet garni (Kräutersträußchen) 2 Knoblauchzehen 400 ml Rotwein 400 ml dunkler Kalbsfond Sonnenblumen- oder Erdnussöl Salz Pfeffer Zucker 150 g Räucherspeck 150 g Champignons 150 g kleine Zwiebeln 20 g Butter Röstgemüse vorbereiten. Dazu Möhre und Zwiebel in Würfel schneiden. In einem Kochtopf etwas Öl erhitzen und die Fleischstücke hinzugeben. Anbraten, bis sie Farbe annehmen, Röstgemüse zugeben, mit Mehl bestäuben und bei geschlossenem Topf einige Minuten im Ofen rösten. Mischen, um das Mehl einzuarbeiten, Rotwein und anschließend dunklen Kalbsfond, den zerdrückten Knoblauch und das Kräutersträußchen zugeben. Im vorgeheizten Ofen (180 °C) zugedeckt ca. 2 Stunden garen. Währenddessen kleine Zwiebeln anbraten und Speck einige Minuten blanchieren. Abgießen und goldbraun anbraten. Aufbewahren und denselben Vorgang mit den in Scheiben geschnittenen Champignons wiederholen. Das Rindfleisch von Zeit zu Zeit umrühren. Nach zwei Stunden Garzeit Fleischstücke aus der Flüssigkeit nehmen und in ein tiefes Gefäß geben. Soße durchpassieren. Zwiebeln, Speck und Champignons zu den Fleischstücken geben. Abschmecken. Warm halten (z. B. im Wasserbad). Heiß servieren.